CIMAIO

Marche Bianco Indicazione Geografica Tipica

Tipo Vino: Bianco secco

Cimaio, la cima, un vino unico, alternativo, di grande struttura, di grande personalità. Ottenuto da uve Verdicchio in purezza, vendemmiate quando hanno raggiunto un leggero appassimento sulla pianta e la muffa nobile “botritis cinerea” le ha avvolte completamente. La fermentazione lenta e lunga per buona parte dell’inverno avviene anche su piccole botti di rovere francese. E’ un vino di particolare impronta aromatica, molto strutturato, morbido, sapido, di grande persistenza. Da servire non troppo fresco, 12°C circa, eccellente con i formaggi o in abbinamento a piatti di pesce molto consistenti, piatti di fegato oppure consumato come vino da meditazione, da fuori pasto

Zona d’origine: Entroterra colline delle Marche centrali, vigneti di proprietà aziendale

Terreno: Medio impasto tendente allo sciolto,esposizione sud-est

Uve: Verdicchio in purezza

Vendemmia e Vinificazione: L'uva attaccata da una leggera "muffa nobile" viene vendemmiata in avanzato stato di maturazione (prima metà di novembre) e portata in cantina su piccoli cesti per evitare lacerazioni ai chicchi Il vino ottenuto con la tecnica della vinificazione in bianco. Pressatura del grappolo intero. Prelievo esclusivamente del mosto fiore e quello ottenuto dal primo ciclo di pressatura fino a 0,5 atm. Pulizia del mosto per decantazione statica a freddo fermentazione a temperatura controllata. Travaso per allontanare le fecce più grossolane e parte del vino ancora immaturo viene messo in piccole botti di legno tostato dove arriva alla piena maturazione dopo 6/8 mesi. Blend finale del vino maturato in legno e quello maturato in acciaio ed ulteriore affinamento in acciaio per 6 mesi. Imbottigliamento sterile a freddo mediante microfiltrazione. Affinamento in bottiglia per 5 mesi.

Colore: Giallo con riflessi dorati

Profumo: Esprime dolci sentori di vaniglia seguiti da note mature di mela cotogna, miele, mandorla e sfumature speziate, molto persistente

Sapore: In bocca evidenzia la sua grande e avvolgente struttura, si riscontrano le note fruttate dell'olfatto; minerale, amarognolo ma rotondo, morbido, caldo, sapido. Molto persistente

Consumo: Se ben conservato può invecchiare per tre quattro anni.

Abbinamenti: Da servire fresco come aperitivo, da meditazione oppure con piatti molto decisi, molto saporiti, primi piatti con formaggi, brodetto di pesce, stoccafisso, ottimo con formaggi a pasta secca, fegato.

Temperatura di servizio: 14° C

Acidità: 5 / 5,2 g/l

Zuccheri residui: 6 / 7 g/l

Gradazione alcolica: 14 / 14,5% vol

Volume: 750 ml